あってはならない食品事故

ＨＡＣＣＰの手法を用いて食品事故を
なくす方法を、お教えします。

まず始めに、現在の調理場と調理担当者の衛生状態を把握しましょう。

１．食中毒を引き起こす細菌類の検査を行います。
２．その検査結果により、各施設にあった改善方法を当社のＨＡＣＣＰコーディネーターが提案いたします。
３．当社の提案した改善策を行い、実際に改善されているのかを、継続的な検査によって検証・確認していきます。

具体的な検査の内容、食中毒の原因とされる細菌
　　・一般生菌
　　・大腸菌群数
　　・黄色ブドウ球菌
　　・サルモネラ属菌
　　・腸炎ビブリオ
　　・病原性大腸菌　Ｏ−１５７
　　・その他状況に応じて必要な検査

�@当社の検査員が調理場へ出向きまして、室内の浮遊微生物の採取（落下細菌検査）及び、普段使っている「包丁」「まな板」「冷蔵庫のドア」等より検体を採取（拭き取り検査）

�A実際の調理品（肉・野菜等を加工した製品）を当社細菌検査室に持ち帰りまして行う細菌検査

�B調理担当者の検便検査（赤痢菌、サルモネラ属菌、病原性大腸菌O-157等）及び、手指の拭き取り検査（大腸菌群数、黄色ブドウ球菌等）

検査で食中毒原因菌が検出された場合、当社のＨＡＣＣＰコーディネーターが即座に対応いたします。

�@原因の究明
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�A食中毒菌を発生させない為の調理施設提案（設備や器具の改善）
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�B食中毒菌を発生させない為の「ピューラックス-Ｓ」や「アルファ」等の衛生薬剤による正しい消毒方法及び調理手順の指導）
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�C悪臭除去剤「Ｇ−１」及び油処理剤「Ｇ−２」によるグリストラップからの悪臭防止
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�D調理担当者への「衛生管理講習会」開催
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�E細菌検査

以上の手順を繰り返し行うことにより、安全で衛生的な環境を実現できます。


検査で食中毒原因菌が検出されなかった場合でも、安心してはいけません。
今後も食中毒原因菌が繁殖しないための予防処置を施し、定期的な検査による衛生状態の確認を行って下さい。